文 | ST交易有计划社，作家 | 莫尔索

出手打击代购，再一次站在了风口浪尖。

12月14日晚，胖东来告示对会员积分进行休养，自2024年12月15日起，胖东来扫数门店取消会员枉然积分。会员历史积分有用期一年，超出有用期后自动失效。

同期胖东来告示施行代购行动管控纪律，将通事后台会员系统相当数据评估，对代购行动施行账号锁定、收场，出现为代购提供便利等行动的会员账号也将被破除会员履历。

早前有报说念称，有胖东来代购年入百万，年收入遥遥杰出一线城市白领。代购赚得盆满钵满仅是胖东来本年爆火的一个切面，过分拥堵的胖东来被戏称为“六A级景区”。

胖东来倍受热捧的原因在于不追求同类商品的最廉价钱，而是用特点自营居品以及邃密无比入微的劳动作念出相反化，进而构筑起品牌护城河。

其中，自营品牌居品是当下商超的必选项。但胖东来显赫区别于山姆、Costco等同业之处在于将渠说念生意作念成了带有强劳动属性的“超市界的”。

比如在胖东来买到的瓜吃一半能退货、电影看完不适意都能退一半票价、货架旁配有放大镜便捷老年东说念主，淌若枉然者发现想要的东西胖东来莫得，不错填写“缺货登记表”条目进货，于东来也曾致使不吝成心为一件单品空运。

自后早已被线上渠说念打得七零八落的传统大卖场看到了胖东来，步步高和永辉接连苦求胖东来匡助调改门店。经胖东来调改后的门店功绩显赫改善——永辉郑州门店首日功绩是调改前的14倍，日均客流量是调改前5.3倍。

尝到甜头的永辉们初始自愿调改门店，劳动行业纷纷初始学习胖东来好榜样。

但就像海底捞学不会，胖东来能学会吗？学习胖东来到底在学什么，胖东来又给骨子是贩卖劳动的旅舍业带来哪些启示与念念考？

商超：向供应链要成果

关于胖东来的学生们来说，学习胖东来的领先要学的是向后端供应链要成果。

所谓胖东来对门店的调改，实则是渠说念利润的再分派。

传统连锁商超仰仗自己的强势渠说念地位，向供货商收取入场费、条码费、堆头费等后端用度，除此以外还要收取促销费、返利等多种名贪图额外用度，这些用度当作资本响应在商超渠说念的居品价钱遥遥杰出其他渠说念。

但在电商平台近乎无穷的货架前，传统商超内有限品类的商品显得疲于逃命，而在社区团购、生鲜电商等业态的冲击下，传统商超毫无疑问地节节溃退。在被胖东来调改前，永辉超市照旧联络三年失掉。

而如今果真是全村但愿的胖东来，早在2001年第一家门店开业前夜，就定下了自采自销的模式。

其与河南另外三家场所零卖企业缔盟，商定互不扰乱对方市场的同期，已毕“四方联采”条约，四家单一限制不大的零卖商通过集结采购酿成限制效应朝上游供应商压价。

这一模式下，胖东来的采购价钱下跌30%以上，毛利率高达30%。当作对比，永辉的毛利率终年在20%摆布，足足低约10个百分点。

当前胖东来大部分商品选拔“自采自营”的模式，自采比例高达80%，通昔时除上游供应商的通说念费和后台用度，来赢得更低供货价。

不才游销售端，胖东来一方面提高自营居品占比拉高毛利率。自有品牌占比10%以上，主要触及烘焙、生鲜、洗护、家居调料、酒和饮料等品类。

另一方面，胖东来将更多用度参加到枉然体验，这亦然比较电商渠说念，线下市场为数未几的上风。这才有了卫生间的戴森、生果箱子里的削皮器以及30多种的牙膏品牌等邃密无比致使有所冗余的劳动，进而建树其超市行业海底捞的地位。

旅舍：向相反化劳动要坪效

曾有多位群众亲赴许昌调研胖东来，最终群众们得出的论断较为一致：胖东来暂时还比较难被复制。

原因在于，胖东来的供应链上风起原于其在河南深耕近三十年建设起重大的议价才能。然则，这种深度绑定的模式在新城市难以复制。

此外，胖东来在许昌和新乡提供的福利待遇诱导力较强，因为当地劳能源富饶且薪资较低，能够以较高薪酬诱导职工保证劳动质料。但在北上广等一线城市，在较高的店面资本和东说念主力资本下，胖东来的薪资竞争力也相对裁减。

天然零卖界同业学习胖东来不易，但胖东来通过相反化劳动赚取逾额收益的方法论正被旅舍行业快速鉴戒。

尤其是在本年旅舍大盘的RevPar终于涨不动的配景下，尽可能提高非房收入就成了酒管集团的应有之义。比较以RevPar论英杰，当前行业可能更敬重举座包含非房收入的坪效。

据浦银海外研报数据，本年前33周，旅舍大盘平均RevPar则同比下滑10.3%至124.5元/间，相较2019年下滑11.3个百分点。

由于连锁旅舍中占绝大渊博的为有限劳动旅舍，硬件格式上的相反化并不大，酒管集团纷纷在劳动凹凸功夫，带动非房收入的普及。

此间最为典型确当属亚朵，通过免费为会员体验自家新枕头带货，硬是在本年618卖成了天猫、京东、抖音等多个平台的细分品类第一。当前零卖业务已是亚朵第二大收入起原，本年前三季度，亚朵零卖的GMV同比增速遥远保握在100%以上。

尚好意思数智旅舍集团旗下的品睿旅舍则在大厅缔造茶饮区，为住客提供备茶、温器、投茶、润茶、沏茶、出汤、品茗等全历程劳动，同期门店另销售小镇助农茶叶“心好意思度”。旗下另一品牌尚客优悦则将旅舍、咖啡馆、休息站、商务洽谈区等多功能区域和会在一齐，设有网红大厅、百变客房等格式，投年青东说念主所好打造多元体验。

提高餐饮收入亦然酒管集团发力的主要方针。

高端连锁旅舍在这方面“卷”的进程更让东说念主动容。雅高瑞享旅舍近日告示将在本年祥瑞夜，将米其林星厨请进青岛、徐州和成都三地旅舍。要知说念，米其林星厨是指赢得米其林指南评定的厨师，而大众范围内赢得米其林星级评定的餐厅也不外2000家摆布。

餐饮：无隔离内卷的隐喻

海底捞在餐饮行业立起了优质劳动的标杆，一度是同业、致使是跨界选手争相抄功课的对象。但在当下的枉然环境下，餐饮行业集体千里默了，捂紧钱包的枉然者比起劳动更敬重价钱。

价钱战的硝烟延长在各个餐饮行业。

本年上半年，海底捞的客单价已降至97.4元，太二的客单价降至69元。当作对比，2023年时二者的客单价辞别还能达到99.1元和75元。

洋快餐也未能独善其身。本年第二季度，肯德基的客单价已从客岁的41元降到37元。

新茶饮的价钱战更显惨烈。最终响应在财报上，本年上半年奈雪的茶净亏4.35亿元，茶百说念净利润同比大幅减少近六成。

而在各细分行业的价钱内卷之中，头部企业只得弃取跨品类推广寻增量。

比如海底捞在布局烤肉品牌“焰请”、炸鸡店“小嗨爱炸”、烤鱼品牌“喵塘主麻辣烤鱼”等；太二母公司九毛九则在布局““山的山外面”贵州酸汤暖锅。

再比如瑞幸和库迪的竞争未见分晓之际，新茶饮则和咖啡扭打在一齐，鸿沟正变得越来越微辞。前有蜜雪冰城、茶百说念、古茗等推广咖啡品类，后有瑞幸推出轻乳茶品类剑指霸王茶姬，且只卖九块九。

事实讲明，廉价眼前，枉然者并不太在意在咖啡店里买奶茶。本年8月，瑞幸推出轻乳茶当月就卖了4000多万杯。

但在这一竞争环境的后面，是快速汰换的茶饮经销商们。相干数据深入，从客岁11月到本年11月，天下范围内足有近20万家奶茶店闭店。

毕竟在都备的廉价竞争眼前，决定门店存一火的不再是相反化的居品和劳动，而是谁的现款流更健康、家底更厚。

如斯看来，尽管海底捞暂时没东说念主学得会，可能也无用再学了。但淌若廉价成了一个行业一致的追求，大要是那儿出问题了。